只用冰糖做红烧肉可以吗

只用冰糖做红烧肉是完全可以的。冰糖在红烧肉中的使用主要有两个作用：一是上色，二是调味。冰糖炒出的糖色红润亮丽，能使红烧肉看起来色泽诱人，富有光泽，并且上色均匀、自然。此外，冰糖还能激发肉的鲜美，使五花肉吃起来肥而不腻。

具体做法如下：

1. 将五花肉清洗干净，切块备用。

2. 锅中放少许底油，热锅凉油，放入冰糖，小火加热，用铲子慢慢搅拌，炒至冰糖融化成液体，颜色从淡黄色变成浅琥珀色。

3. 当糖色达到琥珀色时，立即倒入焯过水的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

4. 加入足够的水，放入生抽、八角、香叶、姜片、葱白等调料，大火烧开后转中火炖煮30分钟。

5. 捞出配料，转大火收汁，加入适量食盐调味，至汤汁浓稠即可出锅。

使用冰糖做红烧肉，虽然操作上需要更多耐心和技巧，但只要掌握好火候和时间，就能做出色泽红亮、甜而不腻的红烧肉。