不加肉的红烧肉做法窍门

准备食材

五花肉 500克

冰糖 50克

老抽 2大勺

生抽 3大勺

料酒 1大勺

葱 5~9片

姜 4大片

八角 2个

桂皮 1块

干辣椒 2个（可根据口味调整）

麻椒 9粒（可根据口味调整）

香叶 2片

处理五花肉

五花肉切成麻将大小的块，尽量保持每块肉的大小均匀，这样煮出来的肉熟得一致，口感也更佳。

可以选择将五花肉提前焯水，去掉表面的血沫和腥味。

炒糖色

锅中不放油，直接倒入白砂糖，小火慢慢加热，糖慢慢融化后开始变色，直到糖变成琥珀色。

当糖色变成琥珀色时，立刻将五花肉倒入锅中，迅速翻炒，让肉均匀裹上糖色。

调味

加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒，让调料充分融入到肉里。

加入生抽、老抽和料酒调味，生抽主要是调鲜，老抽是上色，料酒则是去腥的关键。

炖煮

加入适量的热水，水量没过肉即可。

盖上锅盖，转小火慢炖约40分钟，直到肉变得软糯，颜色油亮，香味扑鼻。

收汁

快出锅前，可以稍微开大火收一下汁，使酱汁更浓稠，吃起来更有味道。

完成

将红烧肉盛出，即可享用。

这种做法不仅简单，而且能够保持肉的原始风味，适合喜欢清淡口味的朋友。