花椒肉需要油炸吗吗

花椒肉的制作过程中 不需要油炸。具体做法如下：

1. 五花肉下锅，加葱姜、料酒煮40分钟，煮好的肉把肉皮擦干趁热抹上老抽。

2. 锅中加少许油烧热，把晾凉的五花肉肉皮朝下放入锅中煎一下，煎至肉皮出气泡即可。

3. 碗中放花椒，肉皮向下摆入碗中，锅中加入甜面酱、老抽、料酒和白糖，水煮开，把料汁浇在肉上面，上锅蒸半个小时即可。

因此，花椒肉的制作过程中虽然需要煎制肉皮，但并不是油炸，而是煎制。这样可以保证肉的口感和风味，同时避免油炸带来的油腻感。