苦瓜不放油怎么炒才好吃

苦瓜不放油炒的方法如下：

选取新鲜苦瓜：

去瓤后斜刀切片，厚度适中，便于入味。

腌制苦瓜：

将切好的苦瓜片放入碗中，加入一勺盐和一勺糖，充分抓匀，腌制五分钟。此步骤可去除苦瓜的苦涩，同时增加脆嫩口感。腌制后，用清水洗净，去除多余盐分和糖分。

煸炒苦瓜：

锅中不放油，直接放入苦瓜片，小火煸炒至水分微干，盛出备用。

炒香辅料：

锅中加油，放入蒜末、豆豉、小米辣和青椒圈，大火炒出香味。

调味炒制：

将苦瓜重新倒入锅中，加入鸡精、蚝油、少许生抽，快速翻炒均匀，最后炒至苦瓜断生即可出锅。

通过以上步骤，炒出的苦瓜不仅苦味大减，而且口感脆爽，非常下饭。