芋头红了敢吃

芋头发红是 可以吃的。以下是具体的解释和注意事项：

芋头发红是因为其表层的鞣酸成分与空气中的氧气接触后发生氧化反应所致。这种氧化反应不会影响芋头的营养价值，也不会产生有毒成分，因此可以放心食用。

芋头营养丰富，含有膳食纤维、维生素C、B族维生素、钾、磷等多种微量元素，对于促进身体健康具有一定的作用。

芋头还具有预防疾病、稳定血压、健脾和胃等功效。

尽管芋头发红不影响食用，但建议将其彻底煮熟后再食用，以减少因未煮熟而引起的胀气、消化不良等不适症状。

如果芋头在变色的同时出现异味、变质或发霉等症状，则不应食用，因为这可能意味着芋头已经变质，食用后可能引发食物中毒。

如果芋头表皮变红，可以将芋头浸泡在水中，避免与空气接触，这样可以有效避免进一步氧化变色，但浸泡时间不宜过长。

在烹饪过程中，可以加入少许小苏打（主要成分NaHCO3），以中和鞣酸，防止其进一步变色。

综上所述，芋头发红是正常现象，可以食用，但需要注意煮熟并观察是否有其他变质症状。如果对芋头变色的原因不确定，最好不要食用，以确保安全。