臭豆腐的豆腐有几种

臭豆腐的豆腐主要有以下几种类型：

北方卤水豆腐：

这种豆腐使用卤水凝固成型，质地较硬，适合用来制作臭豆腐。

南方石膏豆腐：

这种豆腐使用石膏凝固成型，是南方常见的豆腐类型。

内酯豆腐：

这种豆腐使用葡萄糖酸-δ-内酯凝固成型，质地较为嫩滑。

霉豆腐：

这是一种经过特殊霉菌发酵的豆腐，具有独特的霉香味，常见于大悟等地。

嫩豆腐：

这种豆腐为灰白色，经过油炸后外脆内酥软，常用于南京等地。

豆腐干：

这种豆腐干为青墨色或瓦灰色，经过油炸后表面起小泡，味道香浓，常用于南京等地。

这些不同类型的豆腐根据不同的制作工艺和地域特色，可以制作出各种风味的臭豆腐。