金针菇煮完变短

金针菇在煮完后变短，主要是因为 金针菇在加热过程中，其细胞壁和细胞膜会逐渐变得柔软，导致其长度和体积减小。这是正常的现象，因为所有的蔬菜和菌类在烹饪过程中都会经历类似的物理变化。

具体来说，金针菇在煮熟后，其颜色会由白色变成浅黄色或浅棕色，质地会变得更加柔软，口感更加嫩滑，味道也会更加鲜美。这些变化都是金针菇在加热过程中发生的正常物理和化学变化，不会影响其营养价值和食用安全。

如果你发现金针菇在煮完后变短，但颜色、质地和味道都符合煮熟的标准，那么这是正常的现象，可以放心食用。如果金针菇在煮完后仍然硬硬的，或者出现了其他异常情况，那么可能是由于以下原因：

未煮熟：

金针菇可能没有煮足够的时间，导致其没有完全软化。建议延长烹饪时间，或者使用筷子或叉子轻轻戳一下金针菇，如果能够轻易穿透，说明已经煮熟。

过期或质量问题：

过期的金针菇或质量不好的金针菇可能更容易在煮的过程中散开或变短。建议购买新鲜的金针菇，并注意观察其外观和质地，以确保其新鲜度。

总之，金针菇在煮完后变短是正常的现象，只要其颜色、质地和味道都符合煮熟的标准，就可以放心食用。如果存在其他异常情况，建议检查金针菇的新鲜度或烹饪时间。