油炸小吃要不要焯水一下

油炸小吃是否需要焯水， 取决于具体的食材和个人的口味偏好。以下是一些常见情况的分析：

焯水可以去除鸡翅中的血污和异味，同时使一些水溶性的营养物质溶于水中。这样处理后的鸡翅在炸制时更容易入味，且外酥里嫩。

新鲜的鸡腿不需要焯水，因为焯水会使鸡腿变熟，影响油炸的口感。为了使鸡腿更入味，建议前期进行腌制，让香料和调味料渗入鸡肉中。

鸡胸肉本身腥味较少，可以通过腌制来去腥增鲜。因此，炸鸡块前不需要焯水，只需将鸡胸肉切成块后加少许淀粉和葱姜即可。

豆角在油炸前需要焯水，以去除豆角的生涩味和可能存在的农药残留，使其在炸制后外酥里软，更美味。

蘑菇是否焯水取决于个人口味和烹饪方式。焯水可以去除蘑菇中的血水和杂质，使其更加干净卫生，但也会使其失去一部分营养成分。如果不焯水，只要控制好油温和炸制时间，同样可以制作出口感酥脆、味道鲜美的干炸蘑菇。

这些食材具有较大的腥味，焯水可以去除血水腥味，避免烹饪过程中产生大量浮沫，使汤汁变浑浊，同时也能去腥，保持食物色泽，缩短后续烹饪时间。

土豆块在炸之前可以先煮一下，以防止中心生或表面煎焦。煮两三分钟的土豆块在炸制时更容易形成酥脆的外皮。

总结：

对于鸡翅、豆角、猪腰子等食材，焯水可以提升口感和卫生程度。