炒菜芹菜啥时候放

炒菜芹菜时，最佳的放油时间是 热锅凉油时。具体步骤如下：

热锅凉油：

首先将锅烧热，然后倒入适量的油，待油温升高后，放入蒜片和干辣椒段爆香。

焯水：

将切好的芹菜放入沸水中焯水20秒，然后立即捞出并放入冰水中冷却，这样可以锁住芹菜的脆嫩和翠绿。

快速翻炒：

将焯水后的芹菜沥干水分，然后放入锅中，加入适量的盐和少许鸡精（可选），快速翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，可以确保芹菜在炒制过程中保持脆嫩的口感，并且颜色翠绿，味道鲜美。