炒菜的常用调料
炒菜时常用的调料包括以下几类：
基础调料
食盐：用于调整菜肴的基本口味，保证菜品不会过咸，同时碘元素少挥发。
酱油：包括生抽和老抽，生抽颜色较浅，味道稍咸，主要用于调味；老抽颜色重，浓稠，主要用于上色提鲜。
醋：口感酸甜，可用于糖醋排骨等，陈醋酸味浓烈，开胃，适合各种调味，白醋酸味较淡，多用于凉拌菜或西餐。
料酒：去腥专家，常用于腌制肉类。
白糖：提鲜、增香去腥，常用于炒糖色，使菜色更红亮。
提味调料
鸡精/味精：调鲜专用，鸡精更鲜，更有风味，但需注意，高汤烹制的菜肴不必使用，酸性强的菜肴不宜使用。
蚝油：以蚝为原料，味道鲜美，黏稠适度，适合烹制多种食材。
鱼露：带有鱼香味，常用于海鲜类菜肴的调味。
蒸鱼豉油：专门用于蒸鱼的调味，增香提鲜。
辣鲜露：带有辣味和鲜味，适合用于凉拌菜或炒菜。
特色酱料
豆瓣酱：川菜之魂，增加菜肴的咸鲜味，常用于烧鱼等川菜。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，增添辣味和色泽。
甜面酱：本身味咸，炒过可去酱酸味，适合炸酱面等。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
芝麻酱：适合冷水或冷高汤调稀，用于多种菜肴。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，增加色泽。
鲍鱼酱、 XO酱：适用于煎、煮、炒、炸、卤等多种烹饪方式。
其他辅助调料
食用油：如菜籽油、亚麻籽油，用于炒菜。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，增香味，腌制食物时加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许，去腥味。
花椒：常用于红烧及卤菜。
辣椒：增加辣味，适用于各种炒菜。
五香粉、 八角、 桂皮、 陈皮等：增加香气和风味。
这些调料通过不同的作用相互搭配，可以使炒菜的味道更加丰富和多层次。根据个人口味和菜肴的特点，可以灵活选择和调整调料的种类和用量。