罗定鱼腐的做法配方

罗定鱼腐的做法配方如下：

选材：

选用新鲜鲮鱼，重量控制在150克左右，以确保肉质嫩滑且鱼味浓郁。

处理鱼肉：

将鲮鱼起肉去骨、剥皮、取净肉后，剁成细腻的肉茸。

调味搅拌：

加入蛋清、淀粉、精盐、清水等，顺转或逆序同一个方向搅拌，直至形成均匀的鱼胶。

成型：

用手捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸。

炸制：

用汤匙将小丸剔落油锅，控制油温在50度左右，慢慢炸至金黄。

沥油：

炸好的鱼腐捞出后，置于铁盘慢慢漏气收缩，待皮薄出现褶皱，外表似轻纱。

食用：

炸好的罗定鱼腐皮薄有皱褶，口感甘香嫩滑，外酥内软。可醮点炼奶一起吃，咸甜香鲜融于一体。

小贴士：

油温不宜过高，以免外皮炸焦而内质未熟。

炸制过程中要不断翻动鱼腐，确保每个丸子都能均匀受热。

鱼腐炸好后，稍微放置使其冷却，再食用口感更佳。

通过以上步骤，您可以制作出美味的罗定鱼腐，享受其独特的风味。