蛋糕黑色淋面的做法

方法一：经典巧克力淋面

材料：

德芙黑巧 40g

淡奶油 20g（根据淋面状态适当增减）

做法：

1. 巧克力隔热水融化，淡奶油分两次加入巧克力液体搅拌完全融合，然后放置温热后装入裱花袋。

2. 挤在蛋糕的顶部边边上，淋面前可以找一个高杯子挤一点在杯壁上看看淋面的流动性是否合适。如果流动速度较快请降温，如果速度较慢甚至不滴落请适度加温。

方法二：调整含脂量的淋面

材料：

纯可可脂黑巧克力 60克

铁塔奶油 60克（如果觉得粘稠，淡奶油可以适当加5-10克，特别是冬天）

做法：

1. 巧克力和奶油混合，隔热水融化搅拌均匀，温度不要过高，以免巧克力结晶出油。

2. 融化好的巧克力装裱花袋剪小口，淋面之前先试一下状态，滴在竖起来的刮刀上缓缓往下滴，调整温度至流动状态合适为止。

方法三：黑色镜面光亮巧克力淋面

材料：

水 75g

糖粉 150g

葡萄糖浆 150g

甜炼乳 100g

吉利丁粉 10g

水（用于融吉利丁粉）60g

黑巧克力 150g

黑色巧克力色淀 3g

做法：

1. 吉利丁粉与水混合并微波加热融化。

2. 混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并煮至103℃。

3. 离火，加入甜炼乳和吉利丁液，拌匀。

4. 加入融化的黑巧克力和黑色色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。

5. 均质机消泡，然后覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜。

6. 第二天取出，隔水回温至30-35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态，然后淋在蛋糕表面。

小贴士

奶油的含脂量和室温会影响淋面的流动性，需要根据实际情况进行调整。

巧克力淋面在淋之前需要测试温度，确保流动状态合适，既不能太稀也不能太稠。

可以通过调整淡奶油的用量和温度来控制淋面的稀稠度。

希望这些方法能帮助你制作出美味的黑色淋面蛋糕!