猪肉特别臊

猪肉出现腥臊味的原因有多种，以下是一些常见的原因及去除方法：

阉割不干净：

如果阉割不彻底，可能会遗留一个睾丸，导致猪肉带有臊味。绝育可以有效地减少这种味道。

放血不彻底：

猪在屠宰过程中如果放血不彻底，血液中的腥味成分会残留在肉中，影响口感。

氨气产生：

猪的新陈代谢会分解蛋白质，产生氨气。氨主要通过血液收集，肾脏过滤后通过尿液排出体外。如果猪的肾功能弱或处于亚健康状态，肌肉内的氨含量会增加，导致肉腥臊味重。

疾病和饲养环境：

病猪、死猪以及注水猪由于肝脏和肾脏解毒排毒功能弱，肉中会残留有毒有害物质，导致腥臊味重。此外，饲养环境中猪粪、猪尿未及时清理，也会影响猪肉的气味。

加工过程中的问题：

在屠宰加工过程中，如果操作不当，如将猪膀胱扎破，尿液侵蚀猪肉，也会使猪肉带有腥臊味。

去除猪肉腥臊味的方法

料酒腌制：

在烹饪前，用料酒、葱姜等腌制猪肉，可以去除腥味并增加肉的鲜美。

煮肉：

将生猪肉冲洗干净后，放入冷水中，加入葱、姜片、料酒等，小火煮半小时，使血水和淋巴液浮出，然后清洗干净。

啤酒腌制：

在制作猪肉时，加入适量的啤酒腌制，可以帮助去腥并增加肉的香嫩口感。

香料去腥：

用香料和酱油一同腌制，通过高温炖煮，让猪肉中的味道有效消失。