四川豆腐鱼的做法

四川豆腐鱼的做法如下：

鱼一条（草鱼、鲤鱼等均可），豆腐一块，青蒜或蒜苗适量切小段，干辣椒段和花椒若干，姜蒜切片，大葱段，小葱若干，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，郫县豆瓣酱，麻婆酱等。

鱼洗净后，用盐和胡椒粉抹在鱼上，腌15分钟，然后沥干水分。

鱼肉切成块状，用料酒、盐腌制10分钟，去腥提味。

豆腐切成小块，用淡盐水浸泡10分钟，去除豆腥味，然后放入沸水中焯水，捞出备用。

热锅凉油，放入花椒、辣椒段、姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

加入适量的清水，放入鱼肉块，用大火煮沸。

加入酱油、白糖、食盐调味，转小火炖煮10分钟，让鱼肉和豆腐充分吸收调料的味道。

用淀粉勾芡，使汤汁更浓郁，然后淋在鱼肉和豆腐上。

将麻婆豆腐鱼装盘，撒上葱花或者香菜点缀。

这样一道色香味俱佳的四川豆腐鱼就制作完成了。在烹饪过程中，注意火候控制，保证鱼肉鲜嫩，同时也要注意不要收汁过干，以保持豆腐和鱼肉的滋润口感。