羊肉怎么快速煮烂

要使羊肉容易炖烂，可以遵循以下步骤：

适合炖煮的羊肉部位通常是羊腿肉和羊肩肉，这些部位的肉质较嫩，筋膜较少，容易炖烂。

将羊肉切成适当大小的块状，放入清水中浸泡1-2小时，期间可换水2-3次，以去除血水，减少腥味来源。

将羊肉块放入冷水中，加入生姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，去除血水和腥味。

将焯水后的羊肉放入炖锅中，加入适量的清水，用中小火慢炖1-2小时。

选择低温慢炖的烹饪方式，可以确保羊肉慢慢炖烂，使其更加醇香，一般需要慢火炖煮2小时以上。

在炖煮过程中，可以加入生姜、大葱等食材来去除腥味。但需要注意的是，料酒虽然常用于去腥，但在炖羊肉时可能会破坏羊肉的鲜美，因此建议避免使用。

锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入羊肉块翻炒至表面微黄，使羊肉吸收香料的味道，增添香味。

合理使用酱油、生抽、老抽、料酒和白酒等调料，提升羊肉的口感和风味。

可以加入一些山楂片或萝卜块，它们能加速羊肉的炖煮过程，使羊肉更加软烂。

先用大火将羊肉煮至变色，然后转为中火慢炖。炖煮过程中要保持水面微微沸腾，使羊肉充分吸收汤汁，炖得更加软烂。

盐要放得迟一些，否则肉不易烂。在羊肉炖至软烂时，加入适量的盐调味，大火收汁即可。

通过以上步骤，可以有效地使羊肉炖烂，同时保持其鲜美风味。