馒头蒸出来裂开

馒头蒸出来裂开的原因有多种，主要包括以下几点：

面团中气泡过多：

在蒸制过程中，面团中的气泡受热膨胀，导致馒头被撑开而开裂。解决方法是揉面时多排气，减少气泡。

醒发不均匀：

如果馒头醒发不均匀，表面或内部与外部之间存在压力差，导致馒头在蒸制时开裂。解决方法是确保馒头醒发充分且均匀。

面揉的不均匀：

面筋分布不均匀会导致馒头表面出现裂纹。解决方法是揉面时要确保面筋充分伸展，揉成光滑的面团。

含水量过低：

和面时水加得太少或揉面时间过长，导致面团过干，蒸制时容易开裂。解决方法是适当增加水量，揉面至面团湿度适中。

小苏打用量过多：

在馒头中放入过多的小苏打，会使面团变硬，蒸制时容易裂口。解决方法是减少小苏打的用量，确保面团发酵适中。

成型时扑粉过多：

在馒头成型时撒的干面粉过多，会导致馒头表面有裂口。解决方法是减少成型时撒的干面粉，保持面团的湿度。

蒸锅密封性不好：

如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果，导致馒头开裂。解决方法是确保蒸锅密封性良好。

蒸制时间过长：

蒸馒头的时间过长会导致馒头内部气体过多，开盖后冷却，失去支撑力，从而形成塌陷和裂口。解决方法是控制蒸制时间，避免过长。

火力过大或蒸制时间过长：

火力过大或蒸制时间过长会导致馒头胚过度发酵，受热过长引起缺水，从而开裂。解决方法是控制火力，避免过大，合理安排蒸制时间。

二次醒发时间不够：

馒头在蒸制前需要至少两次醒发，每次都要把面团揉光滑。如果二次醒发时间不够，馒头在蒸制时容易开裂。解决方法是确保二次醒发时间充足。