做馒头时面碱怎么放

做馒头时，面碱的添加量需要根据具体情况适量调整，以达到理想的口感和风味。以下是一些关于如何正确添加面碱的建议：

控制用量

每100克面粉添加0.1克左右的食用面碱即可。

一斤面粉（500克）可以放100克碱面，如果没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。

碱的用量没有固定标准，因为发酵的程度不同，碱的使用量也会有很大的出入。一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。

添加方法

发酵好后就往面里放碱，碱面大概2-3克，倒点温水化开，然后用手沾碱水，一点一点往发好的面里揉，直到闻着没有酸味。

可以先将碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。

检查碱量

检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

面团闻起来没有酸味，而且还有一股微微的碱味儿和麦香味就可以了。

处理过量碱

如果碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

建议

适量添加：碱的用量要适当，过少会使馒头硬而发酸，过多则馒头会开花且颜色发黄。