山西腌酸菜是那种白菜

山西腌酸菜主要使用的是 大白菜。在晋北地区，人们常用长白菜来腌制酸菜，这种白菜古称“菘”，是菜之美者，有“春初早韭，秋末晚菘”之称。此外，山西腌酸菜的腌制方法中，也可以使用芥菜或青萝卜。

具体来说，山西腌酸菜的步骤如下：

选材：

选择新鲜的大白菜，去掉黄叶和烂叶，不要洗，吃的时候再洗干净。

腌制：

将白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，满缸后压上洗净的石头。

发酵：

放置在阴凉处，一般需要发酵2个月左右，直到酸味浓郁。

建议：

储存：腌好的酸菜可以放在阴凉、干燥的地方保存，避免阳光直射和潮湿。

食用：腌好的酸菜可以炒着吃，也可以用来包饺子、包包子等，味道香酸可口，非常开胃。