西兰花烫水后苦

西兰花在烫水后变苦的主要原因是 硫代葡萄糖苷。这种物质存在于西兰花中，具有苦味，但在焯水后，硫代葡萄糖苷会被破坏，从而减轻或消除苦味。

为了减少苦味，建议在烹饪西兰花前进行焯水处理。具体步骤如下：

1. 将西兰花洗净，切成适当大小的块状。

2. 将水烧开，放入一小撮盐（约1/4茶匙）。

3. 将西兰花放入沸水中焯烫1-2分钟，直到颜色变鲜亮且变得稍微柔软。

4. 迅速将西兰花捞出，并立即放入冷水中过凉，以停止烹饪过程。

5. 沥干水分后，再进行后续的烹饪步骤。

此外，焯水还有助于保持西兰花的色泽，去除异味、涩味和草酸等。

如果对苦味比较敏感，可以在烹饪过程中加入一些调味料，如酱油、柠檬汁或醋，以掩盖苦味。或者，在出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱，也能有效减轻苦味。

总之，通过适当的焯水处理，可以有效减轻西兰花的苦味，同时保持其营养和色泽。