香辣毛豆小零食做法

方法一：微波炉法

1. 将毛豆放入微波炉专用容器中。

2. 加水将毛豆清洗干净。

3. 清洗后，再用清水将豆荚冲洗一下。

4. 加入少许盐拌匀。

5. 放入微波炉内，用功率500W加热5到10分钟，直到毛豆熟透。

6. 取出后，加入其余调味料拌匀即可。

方法二：传统煮制法

1. 毛豆洗净焯水待用。

2. 烧热锅倒入花生油，油冒烟后关火，先倒入花椒和干辣椒煸出香味，再放草果和八角。

3. 倒入适量生抽，放入两碗水，加入小茴香和孜然煮滚8到10分钟。

4. 把这锅卤水倒入砂锅，倒入毛豆，加入辣椒油、香油、生抽、老抽、鸡精或鸡粉、海鲜酱或蚝油、少许盐和黑胡椒。

5. 盖上盖，大火煮开后小火闷十五到二十分钟，停火三个小时后再煮开5分钟，更入味。

方法三：简易煮制法

1. 毛豆洗净，控干水分，用剪刀剪去两头。

2. 锅里添加适量的水烧开，放入所有佐料（香叶、八角、干辣椒等）烧开后，放入毛豆大火烧开，转中火煮五分钟。

3. 煮好的豆子不要立马捞出来，浸泡在佐料汤里半小时，让豆子充分入味。

4. 半小时后，豆子入味，即可装盘端上桌。

方法四：油炒法

1. 毛豆洗净，剪去两头，用盐水浸泡二小时，然后搓洗干净。

2. 锅烧热不要放油，加入桂皮和花椒粒，小火干炒出香味，再倒入足量清水，水开后先煮三分钟，煮出大料的香味。

3. 加入几滴食用油和一大勺盐，倒入毛豆，再加一勺碱面，煮20分钟，时间到了以后，可以剥开一个尝尝是否熟透。

4. 煮好的毛豆过凉水，再放入大蒜末和小米辣，用烧到冒烟的花椒油浇在蒜末上激发出香味，加生抽、陈醋和白糖，拌匀后放入冰箱冷藏2小时以上，食用时再拌匀。

方法五：酒香毛豆

1. 毛豆搓盐清洗干净后，剪去两头，方便入味。

2. 锅中入水煮开后，倒入毛豆焯煮断生去青气，过3分钟左右马上捞出。

3. 热锅凉油，下入姜蒜辣椒炒香后，入干料继续翻炒片刻，倒入半瓶啤酒煮开后加入适量清水、盐和黄冰糖调味。

4. 调好味道后，倒入焯过的毛豆焖煮，喜欢软烂口感的焖七八九十分种，喜欢鲜嫩口感的焖五六分钟后，捞出放平盘摊开放置，等汤汁晾了后再倒入毛豆浸泡两个小时以上，开吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。