郑州红烧肉罐头做法

郑州红烧肉罐头的做法如下：

原料预处理

原料肉处理：选择精修猪带皮五花肉（三元肉），脂肪层厚度不超过2.0cm。解冻至中心温度-6~-2℃后检品，要求肉皮目视无猪毛等异物附着。然后分切成长宽约为1.5~2cm，高度为3~5cm的柱状，单块重量17±2g备用。

蔬菜处理：葱、姜、蒜去皮洗净斩切为碎末状备用；面筋分切为1.0~1.5cm见方，重量3~6g的丁状后，放入150~160℃色拉油中，炸制30~40s后捞出沥油备用。

辅料处理：将处理好的五花肉、蔬菜和辅料在4h内完成装袋作业。

上色

按处理好的五花肉重量1:1.5的比例称取软化水，加入水重量0.5%红曲米粉及3%老抽溶液（用40~60℃温水溶解并加以过滤），将其加热到80~100℃，投入五花肉块，汆水10min至肉变为酱红色时捞出，需要加以搅拌。重复利用的色素溶液需添加70%配方比例的色素及老抽，并及时补充损失的水分以保持良好的着色效果。沥干水后置于150~160℃色拉油中，视数量多少炸制30~60s至肉块变至酱红色时，捞出沥油，要求目视无猪毛及毛根，然后移至预冷间冷却至40~50℃即可使用。

调汁

按照产品配方数量准确称取色拉油，置于夹层锅中加热至120~140℃后加入配方数量的洋葱、蒜末，约30~60s煸炒出香味后出锅备用。

装罐

将炖好的红烧肉汤汁倒入罐头中，再将红烧肉块一个一个地装入罐头中。

将罐头口子拧紧，再将罐头放入压力锅加压20-30分钟，碾压完毕后拔去压盖即可。

冷却和储存

将罐头倒扣，使其内部油汁均匀渗透到肉块中。将罐头贮存在通风干燥、避光避热的地方即可。

通过以上步骤，您可以制作出美味的红烧肉罐头。建议您在制作过程中注意火候和时间的控制，以确保红烧肉罐头的口感和安全性。