红烧肉烧成炭是什么原因

红烧肉烧成炭的原因主要可以归结为以下几点：

水分流失过多：

在制作红烧肉的过程中，如果肉中的水分流失过多，会导致肉的口感变柴。这通常是因为在腌制或烹饪过程中，肉中的水分被过度排出。

烹煮时间不当：

如果红烧肉在烹煮过程中时间不够长或过长，都可能导致肉的口感变差。具体来说，烹煮时间不够长会导致肉没有完全软化，而烹煮时间过长则可能导致肉中的水分进一步流失，从而使肉变得干燥。

腌制方法不当：

在腌制红烧肉时，如果使用的调料过多，尤其是含盐量高的调料，会导致肉在腌制过程中出水，从而影响最终的口感。

火候控制不当：

在红烧肉的制作过程中，火候控制不当也会导致肉的口感变柴。一般来说，红烧肉需要小火慢炖，以保证肉中的水分能够充分渗透，从而保持肉的鲜嫩口感。

综上所述，要避免红烧肉烧成炭，需要注意控制烹煮时间、火候和腌制方法，确保肉中的水分不会过多流失，从而保持肉的鲜嫩口感。