青菜跟水

炒青菜时是否加水，以及加什么样的水， 取决于炒青菜的程度和目的。以下是一些具体的建议：

炒青菜时最好不加水，直接利用菜自身的水分进行热传递，这样炒出来的菜才好吃。

如果要加水，应该加温水，而不是凉水，因为加入凉水会使锅内的温度突然下降，导致青菜烹炒时间延长，变老变硬，口感变差。

如果炒青菜过程中发现过于干燥，可以适量加一些水。但加水不宜过多，否则需要很长时间煮沸，菜会变黄且容易老化，影响味道。

在炒青菜时，加温开水比加冷水更好，因为温开水不会过多影响烹调温度，炒出来的青菜会更加脆嫩。

如果想要通过青菜补充水分和营养，可以选择将青菜煮水喝。煮水可以释放出青菜中的水分和营养成分，具有补充营养、促进消化、清热解毒等功效。

综上所述，炒青菜时是否加水以及加什么样的水，需要根据具体情况进行判断。一般来说，直接炒青菜不加水是最佳选择，如果需要加水，建议加温开水，并且控制好加水量，避免影响菜的口感和营养。