老腊肉过水吗

制作腊肉时， 需要过水。具体步骤如下：

过水步骤：

在瓦缸腌好猪肉后，烧一镬开水，把腌好的猪肉过一次开水，然后再进行晾晒。这样可以避免晒干后遇到阴雨天腊肉回潮滴水滴油的情况。

焯水方法：

将锅中水烧热，再将腊肉下入，煮出泡沫后将腊肉捞出，用热水洗净沥干。这样焯过水的腊肉炒出来才香。

涂抹香料：

在过了开水之后，可以涂抹生抽或其他香料，这样可以使腊肉的卖相更好，但保质期相对会短一些。

泡水：

在吃腊肉之前，可以用水泡一下，以稀释腊肉表面的亚硝酸盐，冲淡腊肉中的盐分，并清除表面的污物。

综上所述，过水是制作腊肉的一个重要步骤，可以确保腊肉的口感和保存质量。建议在制作腊肉时，先过水，然后再进行晾晒或烹饪。