如何做卤水豆腐脑

做法一

材料：

生豆浆：500毫升

石膏粉：2克

老豆腐：300克

花生油：适量

卤水：适量

葱花、香菜、辣椒油等配菜（根据个人口味选择）

步骤：

1. 准备生豆浆，将大米清洗干净，浸泡3到4小时，用豆浆机搅拌后过滤得到纯净豆浆。

2. 加热豆浆至80摄氏度左右，加入石膏粉搅拌均匀。

3. 将豆浆倒入脱水机中过滤，得到豆腐脑。

4. 制作卤水，将八角、桂皮、花椒等香料放入锅中，加水、盐、生抽、老抽、糖等调味品煮成卤水。

5. 豆腐切成小块，用开水煮5分钟，捞出备用。

6. 将豆腐放入卤水中浸泡10分钟以上。

7. 准备葱花、香菜等配菜，豆腐脑盛在碗中，加入卤汁和配菜，即可享用。

做法二

材料：

豆浆：500毫升

菜籽油：适量

花椒粉：适量

辣椒粉：适量（可选）

面粉：适量

酱油：适量

食盐：适量

葱花、香菜等配料

步骤：

1. 平底锅加热后倒入菜籽油，加入面粉翻炒至微黄色，加入花椒粉和辣椒粉（可选）。

2. 倒入豆浆，慢慢搅拌，防止结块，炒煮5分钟至浓稠。

3. 加入酱油和食盐调味，继续翻炒均匀。

4. 豆腐脑成型后，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌。

做法三

材料：

豆浆：500毫升

豆腐王：3克

黄花菜、干木耳、干香菇、胡萝卜、小葱、生姜、生粉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香、白糖、鸡精、辣椒油、香卤豆腐脑

步骤：

1. 黄豆提前泡发，用豆浆机打成豆浆，过滤后煮开。

2. 豆腐脑倒入碗中，加入豆腐王和凉白开，静置15分钟。

3. 卤汁制作：黄花菜、香菇、胡萝卜焯水，加入酱油、蚝油、胡椒粉、十三香、白糖、鸡精、盐调味，煮开后淋入鸡蛋液和水淀粉勾芡。

4. 将卤汁浇在豆腐脑上，撒上葱花和辣椒酱即可食用。

做法四

材料：

内酯豆腐：1盒

黄花菜、香菇、胡萝卜、小葱、生姜、生粉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香、白糖、鸡精、辣椒油、香卤豆腐脑

步骤：

1. 内酯豆腐加热5分钟，用勺子挖成块。

2. 卤汁制作：黄花菜、香菇、胡萝卜焯水，加入酱油、蚝油、胡椒粉、十三香、白糖、鸡精、盐调味，煮开后淋入鸡蛋液和水淀粉勾芡。

3. 将卤汁浇在豆腐脑上，撒上葱花和辣椒酱即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配料和调味，制作出美味的卤水豆腐脑。