夏天怎么熏腊肉

夏天熏腊肉需要注意以下几点：

由于夏天温度较高，腊肉容易变质，因此需要使用冻库或恒温房进行腌制和熏制。腌制过程中，温度应控制在10摄氏度以下，否则需要放入冰箱冷藏。

腊肉在腌制前需要抹上盐，并用保鲜膜或保鲜膜包住，然后放入大缸中，腌制10天左右。腌制时，盐的用量一般为100斤猪肉3斤盐。

熏制时，应使用小火，避免火苗过大导致肉焦。可以在封闭空间内点燃木屑，用木屑盖住，产生大量烟雾，并通过温控器维持加热温度在80摄氏度，保持12小时。

另一种方法是使用果木烟熏蒸馏液注射浸泡肉，这样口感更好，且不必点火。将抹好盐的腊肉放在框子里，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，隔3-5天翻一次，腌制10天后拿出来风干，再放进熏炉熏制。

熏好的腊肉应放在通风阴凉处晾一天，避免阳光暴晒，以免出油影响口感。晾干后可以用真空包装机打包，再放入冰箱保存。

熏制过程中要确保有足够的通风，以免烟雾积聚在室内引发火灾。案例中就有因熏制腊肉过程中离开房屋，导致油滴进火堆引发火灾的情况。

通过以上步骤和注意事项，可以在夏天成功熏制出美味的腊肉。