长沙腊肉正宗烟熏腊肉炒好

长沙正宗烟熏腊肉的做菜方法如下：

选取新鲜的五花肉或猪腿肉，肥瘦相间最佳。

将猪肉切成条状，用清水洗净后擦干水分。

腌制料包括粗盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块。

将腌制料均匀涂抹在猪肉上，并用手揉制2分钟，然后放入密封袋中，排出空气密封，放入冰箱腌制5-7天，腌制时间越长越香。

腌制好的腊肉取出，用手拨掉表面的腌料，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

将腌肉挂在干净、通风、阴凉的地方晾晒5-7天，具体晒的时间要看当时的气温，必须低于15度以下，这样肉类才不会坏。

烟熏料包括白米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙。

将烟熏料混合均匀，铺在烤盘上，将猪肉放在烤盘上，用烤箱单开下火，250度烤25分钟。

也可以采用传统的柴火烟熏方法，将腌制好的猪肉挂在老炕上，用慢火慢慢熏烤。

烟熏好的腊肉取出，切成薄片，可以直接蒸、炒或煮。

例如，可以放入蒸锅中蒸20分钟，然后切成片，与蒜苗、生姜丝、干辣椒一起翻炒，加入少许生抽调味即可出锅。

建议：

制作烟熏腊肉时，选肉和腌制是关键，新鲜的猪肉和均匀的腌制料能保证腊肉的口感和风味。

晾晒和烟熏过程中，要注意温度和湿度，避免阳光直射和雨水，以保证腊肉的质量。

烹饪时，可以根据个人口味选择不同的配料和烹饪方式，如蒸、炒、煮等，都能做出美味的烟熏腊肉。