清汤猪蹄调料包怎么用

清汤猪蹄调料包的使用方法如下：

将八角25克、丁香25克、毛桃25克、白芷10克、桂皮10克、千里香10克、肉蔻10克、山萘10克、花椒10克、小茴香10克、香叶5克、干松5克等香料放入开水中浸泡25分钟，捞出沥干水分后放入香囊中制成香料包。

新鲜的猪蹄洗净，用喷火器把表皮烧制焦黄色，然后在流水下洗净。

净锅上火倒入凉水，猪蹄凉水下锅焯水，撇净泡沫后捞出洗净。

将猪蹄放入容器里，倒入白胡椒粉、蒜片、百里香粉、白兰地25克搅拌均匀后，均匀地涂抹在猪蹄表面。

放到冰箱冷藏室腌制24小时。

净锅上火倒入纯净水15千克，放入猪大腿骨1500克、五花肉1000克、鸡架1000克（以上全部原料洗净焯水后再放），大火烧开改小火，同时放入香料包。小火熬制4小时，把料渣取出留汁，再放入黄片糖300克搅拌均匀，大约得汤汁12000克左右。

把腌好的猪蹄放入卤水锅中，用重物压住让猪蹄完全浸泡在卤水里，大火烧开，立即改小火卤制2小时，然后关火在冷卤4小时即可出锅品尝。

卤汤的调制：高汤中加入香料包（用温水泡十分钟，装包），倒入黄酒300克，拍姜300克，开锅改小火熬1个小时左右，放入盐500克，味精180克，冰糖120克，糖色2.5斤，再开锅煮五分钟左右至调料融化，打去残渣（料包留用），卤汤即成。

猪蹄预处理：猪蹄50斤泡入水中两小时左右，泡去血水。然后将猪蹄放在铁架上，用喷枪将猪蹄表面燎烤出糊斑。