酸菜鱼有调料的做法

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣爽口而著称。以下是几种不同的酸菜鱼调料做法：

方法一：经典调料做法

主料 ：鱼片400克、老坛泡酸菜300克、酸萝卜150克、蒜苗节15克、野山椒100克、山椒水40克、泡姜末50克、蒜末30克。

辅料：

化猪油100克、化鸡油50克、色拉油50克、干大红袍花椒2克、干二荆条辣椒节5克。

调味料：

味精10克、鸡精15克、白醋40克、苹果醋40克、胡椒粉2克、白糖10克、鲜柠檬1个。

制作步骤

热油起锅，下入花椒和辣椒节爆香。

下入蒜末、酸菜、酸萝卜、泡姜炒出香味。

下入鱼骨和汤料烧开，下入盐、糖、味鸡精、胡椒粉调味，锅边烹入白醋和苹果醋。

捞出料渣，倒入碗内，碗内垫黄豆芽和蒜苗节。

锅内留汤，保持微微沸而不腾，鱼片烧至断生即可盛入碗内，撒上小葱节，即成。

出锅后加入新鲜柠檬，即可上菜。

方法二：简易调料做法

食材：

草鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、泡椒、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、蛋清、食用油。

步骤

将草鱼处理干净，剁成块，用清水多清洗几遍，沥干水分备用。

斜刀45度把鱼肉片成片，加入盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清，抓匀，腌制10分钟。

酸菜改刀后清洗干净，挤干水分备用。

起锅烧油，放入鱼骨，小火慢煎至两面金黄。

放入姜蒜末、干辣椒、花椒、酸菜一起炒香，加多一点水，放入泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、白醋增加酸味，大火煮开。

煮2分钟后捞出酸菜垫在碗底，开小火一片一片地下入鱼片，煮30秒即可捞出。

方法三：使用调料包

食材：

新鲜的鱼肉（如草鱼、黑鱼等）、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒等。

步骤

鱼肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉等腌制片刻。

锅中倒入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入酸菜翻炒均匀。

加入酸菜鱼调料包中的酱料，与酸菜一起翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开。

将腌制好的鱼肉逐片放入锅中，煮至鱼肉变色熟透，注意不要煮过头。

根据个人口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调味，最后撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅享用。

方法四：特色调料做法

食材：

黑鱼、酸菜、葱姜、泡椒、菜籽油、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油、干辣椒、葱段、黑芝麻。

步骤

黑鱼处理干净，切下鱼头，片下鱼排，剁成块，鱼肉片成薄片，放入碗中。

加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清，抓匀使其起粘液，再加入一勺淀粉，腌制15分钟。

酸菜洗净切段，用热水焯水后挤干水分。

起锅放入菜籽油，下鱼骨煎至八面金黄，加入葱姜、泡椒、泡椒水、酸菜继续煎炒，炒出酸菜的香味。

加入开水，放入盐、鸡精调味，盖上盖子，用大火煮5分钟，捞出鱼骨垫在碗底，再把鱼片下锅划散煮熟。

最后，将煮熟的鱼片连汤带肉一起盛入碗中，放上干辣椒、葱段、黑芝麻，浇上热油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和做法来制作美味的酸菜鱼。