猪肉肠切法

猪肉肠的切法可以根据个人口味和需求进行调整，以下提供几种常见的切法：

普通切法

将猪大肠洗过之后，用刀切成一段段就好，普通的切法即可。

川味腊肠切法

猪肉先用温水清洗干净，吸干水分后切成薄片，切的越薄越好。

加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、炒熟的白芝麻、白糖、食用盐、高度白酒等调料，拌匀后腌制三十分钟。

清洗猪小肠，用白酒泡肠衣半小时，清洗干净。

用矿泉水瓶子剪下瓶口作为漏斗，把肠衣套在瓶口上，灌入腌制好的猪肉，每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气。

挂在檐下晾干，20天后即可。

风干香肠切法

灌好的香肠在70℃热水中快速过一遍杀菌，然后悬挂在阴凉通风处风干一周即可储存。

食用前，香肠表皮冲洗干净，放入蒸锅中水开后蒸15分钟即可食用。

煮肠切法

猪肉切成大片，拌上所有调料，拌匀。