鸭子炖汤不能放油

鸭子炖汤能不放油，但需要采取一些方法来处理鸭子的油脂和腥味，以保持汤的清爽和鲜美。以下是一些具体的步骤和技巧：

将鸭子洗净后斩成块，可以用滚水焯一下去除血污和表面的油脂。

在处理生鸭时，可以把油脂厚的部分直接去除，或在汤炖好后把表面的浮油撇净。

把锅加热，不要放油，然后放入鸭子块儿，不停翻炒。因为鸭子本身油就很多，所以不用放油。

翻炒过程中可以放入两勺黄酒，放入适量的盐，炒均匀后关火。

准备一个较大的碗，先把黄花菜放到碗的底部，然后把鸭子块儿再放在上面，再放入适量的香菇和姜蒜包。

一次性加入足够的开水，然后上锅，大火烧开，小火再炖40分钟以上。

炖汤时，可以先将鸭子放入干锅煸炒至出油后烹料酒，然后再加入清水和其他调料。

炖好后，可以将表面的浮油撇净，以保持汤的清爽。

通过以上步骤，可以做出色泽金黄、鲜美的鸭汤，同时避免汤品过于油腻。建议选择脂肪含量较少的鸭子，如水鸭，以获得更为清爽的口感。