包子底部烫死

蒸包子时，包子底部被烫死的原因主要有以下几点：

笼屉布可以起到防粘的作用，避免包子底部粘在笼屉上。如果不使用笼屉布，包子底部会直接接触到高温的笼屉，导致被烫死。

直接用开水开蒸会导致包子底部瞬间受到高温蒸汽的薰蒸，从而被烫死。正确的做法是冷水开始蒸，慢慢加热，让包子逐渐适应温度。

如果面团没有发好，包子在蒸的过程中就不会产生足够的气体让面皮发起来，导致底部形成死面。

金属蒸锅的导热性较好，升温速度快，容易使包子底部烫熟。使用蒸布可以缓解这一问题，但如果没有使用，包子底部被烫死的可能性会大大增加。

如果包子底部离锅底的水太近，在加热过程中，水翻滚冒出的蒸汽会直接烫死包子底部的皮。

如果蒸制时间过长，包子底部会过度受热，导致被烫死。

建议：

蒸包子时一定要使用笼屉布，并且布要提前打湿，以起到更好的防粘和保护作用。

蒸包子时应采用冷水开蒸的方法，让包子逐渐适应温度，避免瞬间受到高温蒸汽的薰蒸。

确保面团发好，发酵充分，以保证包子在蒸的过程中能够产生足够的气体。