北京红烧肉家常做法

北京红烧肉的家常做法如下：

食材准备

五花肉500克

生姜几片

大葱1段

八角2颗

桂皮1小块（可选）

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

冰糖20克（或白糖）

清水适量

处理五花肉

将五花肉清洗干净，切成2-3厘米见方的肉块。

肉块不要切得太小，否则炖煮后容易散开，失去口感。

将切好的五花肉放入锅中，加入适量冷水，放几片生姜和1汤匙料酒。

大火加热，煮沸后撇去浮沫，继续煮1-2分钟。

捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

热锅放少许油（约1汤匙），小火加热，放入20克冰糖（也可以用白糖代替）。

慢慢用铲子搅拌糖，让糖逐渐溶化，直到变成红棕色的糖浆。

当糖色出现时，立即倒入焯水后的五花肉块，迅速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

炒至上色：糖色裹上五花肉后，继续翻炒3-5分钟，直到肉块表面微微焦黄，肉皮变得透明。

炖煮红烧肉

加入几片姜片、大葱段、2颗八角和1小块桂皮（可选），继续翻炒，让香料的香味充分渗入五花肉中。

倒入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，调出红烧肉的底味和色泽。

加入适量清水，水量要刚好没过肉块。

大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖40-60分钟。

小火慢炖可以让五花肉逐渐软糯，汤汁浓缩入味。在炖煮过程中可以偶尔翻动一下，确保五花肉均匀受热。

收汁

最后五分钟转大火收汁，加入适量盐、鸡精调味。

成品。

小贴士：

炒糖色是关键步骤，一定要小火慢炒至深褐色出泡，避免糖色炒焦。

炖煮过程中要保持小火，让五花肉充分吸收汤汁，口感会更加软糯。

最后收汁时要转大火，迅速翻炒使汤汁浓稠，同时注意不要收得太干，以免肉块变硬。

通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱佳的北京红烧肉了。