新西兰莲藕做法窍门

新西兰莲藕，也被称为粉藕，其做法多种多样，以下提供几种常见的做法及其窍门：

蒸酿莲藕片

选藕：

挑选新鲜脆嫩的莲藕，表皮完整无破损。

切片：

切成约半厘米厚的片，切好后过清水去除多余淀粉。

肉馅：

使用五花肉剁成的肉馅，加入适量花生油、盐、蚝油、生抽和淀粉调味。

填充：

将肉馅塞入藕片的小孔中，注意不要塞得太满，留出空隙以便汤汁渗透。

蒸制：

摆盘后大火蒸12分钟，蒸时盖紧锅盖保持水嫩。

汁水：

蒸好的藕片捞出，蒜蓉爆香后加入蒸出的藕汁，再加蚝油、生抽调味，勾芡后浇在藕片上，撒上葱花。

酸辣莲藕丁

泡藕：

切好的藕丁放入盐水中泡着，焯水时加白醋防止变黑。

焯水：

藕丁焯水1分钟，捞出后立即用冷水冲洗保持脆感。

炒制：

蒜末和葱末爆香，加入老干妈炒出红油，倒入藕丁大火快炒。

调味：

加入调味汁（醋、生抽等），根据口味调整辣度。