炒菜就是盐

炒菜时加盐的主要作用是调味和营养保留。盐是百味之本，能够增加菜肴的味道，使菜肴更加美味。同时，盐中的碘化物可以预防缺碘引起的甲状腺疾病。然而，盐的加入时机对菜肴的口感和营养价值有很大影响。

调味作用 ：盐可以在烹饪过程中增加菜肴的味道，使肉类更加鲜嫩多汁，同时也可以去除腥味和异味。

营养保留：

过早地加入盐会导致食材中的水分和营养成分流失，影响菜肴的口感和营养价值。例如，炒青菜时过早加盐会导致青菜中的维生素C和水溶性维生素B族等营养物质流失。因此，建议在烹饪过程中适时加入盐，以保留食材的营养成分。

烹饪技巧

炒菜前放盐：

有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，同时也可以去除花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。

炒菜过程中放盐：在炒肉菜时，可以在炒菜的同时加入少量的盐，起到调味和增鲜的作用。但这时放入的量一定要少，否则盐量过多会使肉质不佳。

炒菜出锅前放盐：能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。

建议：在炒菜时，可以根据具体菜肴的特点和个人口味，选择合适的加盐时机。一般来说，对于肉类和需要较长时间烹饪的菜肴，可以在炒菜过程中适时加入盐；对于蔬菜和需要保持口感的菜肴，建议在出锅前放盐，以保留更多的营养成分和口感。