炒菜属于高温

炒菜通常属于 高温烹调。根据多个来源的定义，高温烹调是指温度超过120℃的烹饪方法。在炒菜过程中，油温通常需要达到一定的温度，以保证食物能够迅速受热并达到理想的口感和外观。例如，日常炒菜的适合温度一般是120度到170度左右。

然而，高温炒菜也存在一些潜在的健康风险。当油温超过200摄氏度时，食用油会发生一系列化学反应，产生丙烯醛、苯并芘等有害物质。这些物质不仅对人体的呼吸道和眼睛产生损害，还可能引发炎症和增加患癌风险。此外，高温烹饪还会破坏食物中的营养成分，如维生素C和抗氧化物质，从而降低菜肴的营养价值。

因此，在炒菜时，建议控制油温在合适的范围内，以减少有害物质的生成，并最大限度地保留食物的营养和口感。同时，避免长时间高温加热，以减少对食材的破坏。