酸菜和白菜哪个含量高些

酸菜和白菜在营养成分上有一些不同，以下是它们的主要营养成分对比：

新鲜大白菜：14kcal/100g

腌制大白菜（酸菜）：46kcal/100g

新鲜大白菜：96g/100g

腌制大白菜（酸菜）：86g/100g

新鲜大白菜：1.5g/100g

腌制大白菜（酸菜）：2.8g/100g

新鲜大白菜：0.2g/100g

腌制大白菜（酸菜）：0.3g/100g

新鲜大白菜：1.6g/100g

腌制大白菜（酸菜）：7.9g/100g

新鲜大白菜：1.6g/100g

腌制大白菜（酸菜）：2.7g/100g

新鲜大白菜：

维生素B1：0.04mg/100g

维生素B2：0.07mg/100g

维生素C：25.0mg/100g

腌制大白菜（酸菜）：

维生素B1：0.05mg/100g

维生素B2：0.14mg/100g

维生素C：24.0mg/100g

新鲜大白菜：

钙：11mg/100g

磷：34mg/100g

铁：1.6mg/100g

腌制大白菜（酸菜）：

钙：48mg/100g

磷：55mg/100g

铁：0.6mg/100g

从以上数据可以看出，酸菜在能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B1、维生素B2和矿物质（钙、磷）的含量上都高于新鲜白菜。特别是酸菜的能量和碳水化合物含量显著增加，而新鲜白菜的维生素C含量虽然较高，但在酸菜中略有下降。

建议

维生素C：虽然酸菜中的维生素C含量略有下降，但仍然保留了一定的量，且酸菜中的维生素C比新鲜白菜更稳定，不易被破坏。

亚硝酸盐：酸菜在腌制过程中亚硝酸盐含量会有所增加，因此建议腌制后尽快食用，避免长时间存放。

嘌呤：酸菜中的嘌呤含量相对较高，痛风患者应适量食用。

综合来看，酸菜在多种营养成分上含量更高，尤其是能量、碳水化合物、蛋白质和矿物质。然而，食用酸菜时应注意控制摄入量，特别是亚硝酸盐和嘌呤的摄入。