银耳汤粘稠度
银耳汤的粘稠度主要受以下几个因素的影响：
银耳的选择与处理
选择优质的银耳，颜色应为白色或浅黄色，无异味，质地柔软有弹性。
泡发银耳需2-3小时，直至完全泡发并撕成小朵，以增加表面积，有利于胶质的释放。
去除银耳的黄色根部，因为其口感较硬，不易煮烂。
加水量
银耳汤的粘稠度与加入的水量密切相关。每100克银耳需加入1000-1500毫升的水。水量过少，汤稠；水量过多，汤稀。
火候与时间
银耳汤需用小火慢慢炖煮，以充分释放银耳的胶质。炖煮时间一般为1-2小时，期间需不时搅拌，防止粘锅。
避免使用大火，因为大火会使银耳失去胶质，导致汤水变稀。
冰糖的加入
冰糖是银耳汤的重要调味料，能增加甜度和粘稠度。应在银耳汤炖至出胶后再加入冰糖，以保证甜度适中且不影响汤品的粘稠度。