清蒸需要倒水吗

清蒸鲈鱼或其他鱼类时， 建议将蒸制过程中产生的水倒掉。这是因为蒸制过程中，鱼身上渗出的水分和蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分会形成一层浑浊的汤汁，其中含有腥味物质，会降低鱼肉的鲜美程度，并影响整道菜的咸淡。

具体操作步骤如下：

1. 将鱼处理干净后，放入蒸盘中，底垫葱段，面放姜片。

2. 将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸约7-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。

3. 蒸好的鱼取出，倒掉盘中的汤汁，去除葱姜。

4. 在鱼身上撒上少许胡椒粉，并放上葱丝和芫荽。

5. 烧滚二汤匙生油，淋于鱼身上，食时倒入调好味的豉油即可。

虽然有些情况下也可以不倒掉汤汁，但这会影响最终的口感和风味。如果对口味要求不高，也可以选择不倒掉汤汁，但建议倒掉以获得更好的食用体验。