霉豆腐用

霉豆腐是一种具有独特风味的传统豆制品，其制作过程和使用方法如下：

选材

制作霉豆腐最好选用比较嫩的豆腐，一般使用石膏水点出的豆腐，因为较嫩的豆腐在发酵过程中不易变干，口感和味道更佳。

发酵

将豆腐切成三指宽的小块，摆在铺有稻草的簸箕里，保持豆腐之间留一指宽的间隙，放在16度左右避光的室内进行发酵。在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物，防止落灰。

发酵5—6天后，将豆腐拿出来进行腌制。可以将发酵好的豆腐放在一个大盆里，喷入白酒，撒上食盐、花椒粉、粗和细两种辣椒粉混匀，最后混匀后即可装坛。

调味

调味是霉豆腐制作的关键步骤。可以将豆腐用高度白酒冲洗一遍，去掉表面多余的霉菌，并增添香气。然后将所有调料拌匀，裹在豆腐表面。

储存时，将调味好的霉豆腐放在干净的玻璃罐里，用开水烫过的罐子，并用熟油封存，油温要冷却到常温才能倒入，油量要完全没过豆腐，这样密封保存，放半年都不会坏。

食用

霉豆腐可以直接食用，也可以作为调味料使用。例如，在粉蒸肉等菜肴中，霉豆腐是一个重要的调味料。

霉豆腐具有助消化、降低胆固醇的功效，含有丰富的B族维生素、矿物质和微量元素，食用后可以增进食欲、帮助消化。

保存

发酵好的霉豆腐要放在干净的玻璃罐里，用熟油封存，并放在阴凉避光的地方保存，可以存放半年之久。

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