萝卜干变黄

萝卜干变黄可能有以下几种原因：

萝卜干在晒干过程中，其中的天然色素和抗氧化物质可能会发生氧化反应，导致颜色变黄。这是一种正常的化学变化，不会产生有害物质，也不会影响口感和营养价值。

晒干的萝卜干在阳光照射下，紫外线可以分解和改变萝卜干中的色素，导致颜色变化。这种变黄是正常现象。

萝卜干在存放过程中，由于水分流失过多，可能会变得很干很硬，颜色也会随之变黄。这种情况下，萝卜干虽然可能没有发霉，但口感会变差，不建议食用。

如果萝卜干在存放过程中受潮，容易发生霉变，这时候萝卜干会变色，可能还会有异味。霉变的萝卜干含有霉菌，食用后可能会引起消化道不适，如呕吐、腹泻等，甚至可能导致食物中毒。

某些市场售的腌萝卜干呈金黄色，可能是加了色素。如果怀疑萝卜干颜色异常，应选择信誉良好的购买渠道，避免食用可能含有添加剂的产品。

建议：

如果萝卜干颜色变黄，但无霉变、异味，且是自然氧化或光照导致的颜色变化，可以继续食用。

如果萝卜干颜色变黄且伴有霉变、异味，则应避免食用，以免对健康造成影响。

购买萝卜干时，应选择干燥、无霉变的商品，以确保食品安全。