温水炖汤还是开水炖汤好

炖汤时，选择冷水还是热水主要 取决于具体的烹饪步骤和食材类型。以下是两者的比较和建议：

优点：

冷水下锅可以更好地去除肉类中的血水和杂质，因为冷水逐渐加热，使肉类内部的血水慢慢渗出，减少腥味。

冷水煲汤能使食材的味道和营养充分释放，汤味鲜美。

冷水下锅能让肉的外层蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分地溶解到汤当中，这样炖出来的汤味道才会鲜美。

缺点：

冷水炖汤需要较长时间，因为需要慢慢加热，使食材的营养和味道充分释放。

优点：

热水炖汤能避免食材表面瞬间收缩，锁住营养和香味。

如果以吃肉为主，热水炖肉可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

缺点：

热水会使蛋白质迅速凝固，如果用热水炖汤，那么食材的内部营养就不能充分释放，造成营养流失及浪费。