香辣酸菜鱼佐料怎么调

香辣酸菜鱼佐料的调制方法如下：

准备主要材料

草鱼一尾

酸菜400克

葱、姜、蒜若干

花椒、干辣椒、野山椒、泡椒、麻椒各适量

鸡蛋清、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡精各少许

处理鱼肉

将草鱼去头、剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

炒制佐料

锅烧热，加油，放入花椒、干辣椒，爆香葱姜蒜。

加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。