炒菜多大油温
炒菜的最佳油温主要取决于所烹饪的菜肴类型和个人的炒菜经验。以下是一些常见的油温分类和建议：
二成热（约50℃-80℃）
适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料。
三成热（约80℃-110℃）
适合炝锅、爆香调料和炒菜用。
四成热（约110℃-140℃）
适合干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用。
五成热（约130℃-170℃）
适合炒、炝等烹调方法，油面略微青烟，食材下锅会伴有少量气泡。
六成热（约160℃-180℃）
适合炒各种有肉片、肉丁的菜。
七成热（约170℃-180℃）
适合炒、炝、炸等烹制方法，油面反而平静，青烟变多，筷子或食材下锅会有大量明显的气泡。
八成热（约180℃-200℃）
油面会起大量的青烟，适合淋油。
十成热（约200℃以上）
适合火爆燎肉、葱爆羊肉等，但油温过高，容易产生有害物质。
建议
新手：建议从油温较低开始，逐步熟悉不同油温下的炒制效果，逐渐掌握火候。
经验丰富者：可以根据菜肴的特点和个人口味，灵活调整油温，以达到最佳烹饪效果。
健康考虑：避免油温过高，以免产生有害物质，影响健康。
通过以上信息，你可以根据具体的菜肴需求和个人习惯，选择合适的油温进行炒菜。