炒菜正确用油

炒菜时正确用油的方法包括以下几点：

油温不超过180℃时，可以选择花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。

爆炒和煎炸时，使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等更为合适。

焯煮菜或做汤时，适合使用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。

炒菜时油温不宜超过180℃，超过这个温度油脂会分解产生有害物质如丙烯醛，对人体健康有害。

建议将油烧到八成热，即200℃左右，以减少油烟和有害物质的生成。

先将锅烧热，不要等油冒烟才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒，这样可以避免粘锅，同时减少油烟的产生。

根据个人健康状况、口味偏好及烹饪方式选择合适的油。例如，高血脂或体重异常的人群应选择低饱和脂肪酸的油。

凉拌菜时，可以在凉菜拌好后再加油，这样更清香可口。

总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

建议几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

通过以上方法，不仅可以确保炒菜时的安全和健康，还能使菜肴更美味。