东北菜做包子视频窍门
东北菜做包子的窍门主要包括以下几点：
面团发酵
面粉、糖和酵母混合拌匀，一边倒入温水一边用筷子搅拌成棉絮状，然后改用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜进行第一次发酵。待面团发酵至原来的2-2.5倍大，表示发酵完成。
馅料调制
馅料要调制得均匀且富有弹性。例如，猪肉馅中加入切碎的葱、姜末，调入生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。酸菜猪肉馅中，酸菜要洗净挤去多余水分切碎，放到肉馅中搅拌均匀。
包子皮制作
操作台上撒干面粉防粘，取出面团充分揉匀排出里面的气体。然后搓成长条状，切成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮。
包子包制
取一张饼皮托住，中间放适量馅料，然后用另一只手的拇指和食指顺着一边捏出褶状。沿着边缘一圈都要捏出褶状，直到收口捏严，这样就包好了一个包子。
二次醒发
将所有剂子擀成饼皮按照以上步骤包成包子，依次排放蒸笼内，盖上盖子进行二次醒发。待包子生胚体积明显增大，表示醒发完成。
蒸制技巧
冷水上锅开大火，水开计时蒸15分钟，关火后等两、三分钟再打开锅盖。这样可以避免包子因温度骤变而回缩变硬。