包子面团开裂

包子面团开裂的原因及解决方法如下：

原因：和面时水量偏少，导致面团较硬。

解决方法：适当增加水量，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，可以尝试增加50%左右的水量。

原因：和面后没有静置1至3分钟，导致面筋没有充分舒展。

解决方法：和面后要将面团在和面机里静置1至3分钟，让面筋充分舒展。

原因：成型时干粉太多，导致包子表皮干燥。

解决方法：成型时要控制干粉的使用量，保持面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上。

原因：面团发酵不充分，面筋网络没有形成。

解决方法：确保面团发酵到位，通常发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。

原因：包包子时收口处粘上了油，导致收口不严。