炒菜是碱好吗

炒菜时加碱并不推荐。虽然加碱可以使食物变软可口，并且有助于消化，但它会导致食物中的维生素，特别是维生素B2和维生素C的大量损失。维生素B2和维生素C对人体健康至关重要，缺乏它们可能会引起一系列健康问题，如阴囊瘙痒、烂嘴角、牙龈肿胀出血和坏血病等。

此外，加碱还可能破坏食物中的其他营养成分，如矿物质和膳食纤维。虽然有些情况下，如煮粥或煮豆时，加碱可以帮助食物更快地烂烂，但这并不意味着这种做法是安全的。因为即使是一些营养素的损失可以通过其他方法来弥补，如使用酸性物质来中和碱性，但这种做法仍然会破坏食物的营养平衡。

因此，从营养学和健康的角度来看，炒菜时加碱并不好。为了保持食物的营养价值和口感，建议采用其他烹饪方法，如急火快炒，以减少维生素的损失。如果确实需要改善食物的口感，可以考虑使用其他食品添加剂或烹饪技巧，而不是加碱。