油炸茄子块

茄子块油炸是一道美味的传统菜肴，以下是制作茄子块油炸的详细步骤：

材料准备

绿茄子

玉米淀粉

白糖

白醋

清水

生抽

老抽

精盐

小葱

生姜

大蒜

食用油

制作流程

将绿茄子去除根蒂和外皮，改刀切成菱形块。

切好的茄子块放入清水中清洗一遍，去除多余淀粉。

在清洗好的茄子块上撒上适量的玉米淀粉，用手轻轻抓匀，使茄子表面均匀覆盖一层淀粉。

淋上一层清水，再次撒上玉米淀粉，重复此步骤，确保每一块茄子都能均匀地挂上一层淀粉糊。

在空碗中，加入半勺白糖、半勺白醋、半勺清水、少许生抽、老抽和精盐，用勺子搅拌均匀，制成糖醋汁备用。

将锅中的食用油加热至六成热（约180℃）。

挂好浆的茄子块全部下锅，用中火炸制，茄子定型后，用铲子翻面，继续炸制，直至茄子炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

锅中留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜爆香。

倒入调好的糖醋汁，用大火烧开，加入适量的水淀粉勾芡，使糖醋汁变得浓稠。

将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，使茄子均匀裹上糖醋汁，即可关火，盛出装盘享用。

小贴士

炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

调料汁时要适量，以免过咸。

可以根据个人口味调整糖醋汁的比例，增加或减少白糖、白醋的用量。

希望你能按照这些步骤制作出美味的茄子块油炸，享受烹饪的乐趣!