山西面条有多厉害

山西面条以其独特的制作工艺和丰富的口味，在全国乃至世界范围内都享有盛誉。以下是几种最具代表性的山西面条：

刀削面是山西面食的“头牌”，以其厚实而富有弹性的面条著称。每一片面条都是手工刀削而成，形态不一，厚薄相间，带来独特的口感。通常搭配浓郁的羊肉汤或牛肉汤，醇厚的汤汁完美包裹每一片面条，令人回味无穷。

剔尖面，也叫拨鱼或剔拨股，是山西晋中、运城一带的特色面食。用筷子将稀软的面团剔入锅中，煮出来的面条光滑筋道，配上西红柿鸡蛋汤或者肉卤，特别开胃。

饸饹面是山西南部的传统面食，制作需要用到一种叫“饸饹床”的工具。这种工具靠杠杆原理将面团挤压成条状，然后直接下锅。饸饹面最大的特点是筋道滑口，吃的时候通常会浇上各种卤汁，比如酸辣的、香醇的，都能让人食欲大开。

山西拉面和兰州拉面不一样，山西的拉面更粗、更有韧劲，制作时更强调手上的功夫。拉好的面条能细到像头发一样，粗细均匀，根根不断。吃山西拉面讲究“汤底为魂”，通常会搭配清汤或者浓郁的肉汤，入口爽滑，带着一股麦香。

掐圪垯，也叫揪片，是山西晋中一带的家常面。用手把面团掐成小块，再压平就行了。可以搭配各种汤和调味料，口感丰富多样，深受山西人喜爱。